Virgilio Martínez Véliz, propietario de Central, el aclamado mejor restaurante del mundo, ha cautivado a la escena gastronómica global y llevado la rica tradición culinaria peruana a nuevas alturas. El The World’s 50 Best Restaurants, la influyente lista de restaurantes, reveló su nuevo ranking, con Central en la cima. Este hito no solo destaca la excelencia de Central, sino que también celebra a Perú como un epicentro culinario de talla mundial, superando las expectativas de Europa y Estados Unidos.
Virgilio Martínez y Central: esta es su historia
La historiadora gastronómica Rosario Oliva Weston consideró este logro como histórico, subrayando que la gastronomía peruana está en su mejor momento. Hace tres décadas, un reconocimiento así era inimaginable, lo que lo convierte en un triunfo para Perú. Virgilio Martínez, su esposa Pia León (considerada la mejor cocinera del mundo en 2022) y su equipo, fueron galardonados en Valencia, España, donde recibieron el prestigioso premio.
Virgilio Martínez no solo es un chef excepcional sino también un apasionado de la comida y la cultura peruana. Su historia y legado culinario han sido inmortalizados en dos documentales disponibles en Netflix.
Virgilio, primer documental
Uno de ellos es Virgilio, una producción que explora su vida, sus desafíos y su visión, particularmente después de los momentos más difíciles de la pandemia de COVID-19. La película recorre Lima, la costa y las Terrazas de Moray, en los Andes, donde Virgilio viaja para reabrir su restaurante y su centro de investigación en Cusco. Es una obra emocionante e inspiradora que destaca la dedicación y pasión de Martínez.
El documental Virgilio fue dirigido por Alfred Oliveri, un creador con experiencia en la gastronomía, el vino y los destilados. La película de 1 hora y 27 minutos ofrece una visión íntima de la vida de Virgilio Martínez, desde sus días de andar en patineta hasta su evolución como chef perfeccionista. Su hermana, Malena Martínez, también una figura clave en su cocina, narra la historia de su hermano y su incansable espíritu. En las palabras de su hermana, Virgilio siempre fue inquieto y apasionado, comprometiéndose profundamente con sus intereses.
Otra vez en la pantalla chica
El segundo documental que presenta a Virgilio Martínez es parte de la serie Table Chef, que destaca la vida y obra de los cocineros más creativos del mundo. Virgilio Martínez es uno de los protagonistas en la tercera temporada de la serie. A lo largo del documental, se muestran no solo las opiniones de Gastón Acurio y Nicholas Gill, cofundador de New Worlder, sino también la conexión de Virgilio con guías y agricultores locales, su cosmovisión de la gastronomía y su respeto por los ingredientes locales.
El éxito de Virgilio Martínez no habría sido posible sin el apoyo fundamental de su hermana, Malena Martínez, y su esposa, Pia León. Malena dirige Mater Iniciativa, mientras que Pia dirigió la cocina de Central durante muchos años. Virgilio enfatiza que sin Malena y Pia, Central no sería lo que es.
Además de estos dos documentales, Virgilio Martínez también es una parte destacada del capítulo sobre Perú en Down to Earth, una serie documental protagonizada por el actor estadounidense Zac Efron. Los espectadores pueden disfrutar de la visión de Martínez en Netflix mientras sigue expandiendo las fronteras de la gastronomía peruana y elevando Perú como un destino culinario imperdible.
Locución: David Cieza García.
Edición: Carlos Falla Navarro.
