En el marco del seminario NutriGlobal 2025: innovación que alimenta el futuro, organizado por la Escuela de Nutrición de la Universidad César Vallejo (UCV) – campus Trujillo, Jacksaint Saintila, especialista haitiano en nutrición y profesor universitario, resaltó la importancia del consumo habitual de frutas, verduras y legumbres en la dieta diaria.
Para el experto, esta práctica es una estrategia clave para prevenir enfermedades crónicas no transmisibles, mejorar la salud mental y promover una vida equilibrada y saludable.
NutriGlobal 2025 en la UCV Trujillo
El evento logró reunir a estudiantes, docentes, egresados y público interesado, con el objetivo de acercar los nuevos conocimientos y las últimas tendencias en la ciencia de la nutrición, fortaleciendo el aprendizaje y el intercambio académico entre profesionales y futuros especialistas.
Durante su ponencia, el doctor Saintila explicó que los vegetales contienen vitaminas, minerales, antioxidantes y compuestos bioactivos conocidos como fitoquímicos, que fortalecen el organismo y ayudan a prevenir enfermedades como la diabetes tipo 2, el cáncer y las afecciones cardiovasculares.
«Los vegetales no solo nos nutren, sino que también previenen enfermedades crónicas. Su consumo diario ayuda a mantener niveles estables de glucosa en la sangre y reducir el riesgo de obesidad», afirmó el investigador Renacyt.
El especialista destacó que una dieta rica en fibra genera sensación de saciedad, ayudando a controlar el apetito y prevenir el sobrepeso. Además, al ser alimentos con alto contenido de agua y bajos en calorías, los vegetales son aliados naturales para mantener un peso saludable.
En cuanto al bienestar emocional, resaltó que los antioxidantes presentes en alimentos de color morado, como la betarraga y la tuna, favorecen un buen perfil de salud mental al reducir el estrés oxidativo y promover un estado de ánimo equilibrado.
El Dr. Saintila hizo un llamado a las familias peruanas para que fomenten hábitos alimenticios saludables desde la infancia. «La mejor manera de enseñar a los niños a comer verduras es con el ejemplo. Si los padres no las consumen, los hijos tampoco lo harán. Es fundamental que las ensaladas estén siempre presentes en la mesa familiar», concluyó.
Además, advirtió que el aumento del sobrepeso y la obesidad juvenil se debe principalmente al sedentarismo y al alto consumo de alimentos ultraprocesados, ricos en grasas, azúcares y sodio.
La Universidad César Vallejo, a través de la realización de eventos como NutriGlobal 2025, impulsa la formación de nutricionistas comprometidos con generar cambios saludables en la población, destacando así su rol como referente académico en el campo de la nutrición en Trujillo y la región.
