Nutrición, obesidad, alimentación infantil y salud metabólica son temas que hoy atraviesan buena parte de los debates sanitarios en América Latina. Con ese telón de fondo, especialistas de cuatro países se reunieron en Trujillo para analizar los desafíos que enfrenta la salud pública en una región donde la malnutrición convive con el sobrepeso y las enfermedades crónicas.
La Universidad César Vallejo (UCV) desarrolló el seminario internacional NutriGlobal 2026: alimentando el futuro, un encuentro académico que congrega a expertos de Chile, Colombia, México y Perú para intercambiar conocimientos sobre nutrición clínica, alimentación complementaria, actividad física y prevención de enfermedades relacionadas con la alimentación.
Durante dos jornadas, profesionales, docentes y estudiantes participan en conferencias orientadas a actualizar conocimientos científicos en un campo que evoluciona constantemente y que tiene impacto directo en la calidad de vida de millones de personas.
Entre los temas abordados figuran la composición corporal y la antropometría, las nuevas tendencias en alimentación complementaria, el manejo nutricional de neonatos con enfermedades raras, la nutrición en deportistas paralímpicos, la cirugía bariátrica y la recuperación nutricional de pacientes que han sobrevivido a cuidados intensivos.
Especialistas internacionales en UCV Trujillo
El evento reunión a profesionales reconocidos en distintos ámbitos de la nutrición. Participaron el especialista chileno José Vargas López, experto en composición corporal y antropometría; el mexicano Iván Osuna Padilla, investigador en nutrición clínica y atención de pacientes críticos; y el colombiano Nelson Conde Parada, dedicado al estudio de la nutrición deportiva y las ayudas ergogénicas.
Las exposiciones buscaron conectar la evidencia científica con los desafíos que enfrentan los sistemas de salud, especialmente en países donde persisten problemas como la anemia, la obesidad infantil y las enfermedades metabólicas.
La nutrición como herramienta de prevención
La coordinadora de la Escuela de Nutrición de la UCV Trujillo, Stehany Neglia Cermeño, destacó que la alimentación influye en todas las etapas de la vida, incluso antes del nacimiento.
Según explicó, una adecuada nutrición durante el embarazo y la infancia puede determinar aspectos fundamentales del desarrollo físico y cognitivo, mientras que hábitos saludables sostenidos ayudan a prevenir enfermedades crónicas en la adultez.
La especialista subrayó además que el trabajo del nutricionista no debe limitarse al tratamiento de enfermedades, sino que debe enfocarse en la educación alimentaria y la promoción de estilos de vida saludables.
Un debate que trasciende las aulas
Más allá del intercambio académico, NutriGlobal 2026 pone sobre la mesa una discusión que cada vez ocupa más espacio en las agendas públicas: cómo garantizar una alimentación saludable en contextos marcados por el aumento del costo de vida, los cambios en los patrones de consumo y el crecimiento de enfermedades asociadas a una mala nutrición.
En ese escenario, los organizadores consideran que la actualización profesional y el intercambio de experiencias internacionales pueden contribuir a diseñar mejores estrategias para enfrentar los retos alimentarios y sanitarios de las próximas décadas.
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