La cocina peruana vuelve a saborear la gloria mundial. El restaurante Maido, del chef Mitsuharu «Micha» Tsumura, fue reconocido como el mejor restaurante del mundo en la gala de The World’s 50 Best Restaurants, celebrada en Turín, Italia.
Este galardón posiciona nuevamente a Lima como la capital culinaria de América Latina y reafirma el poder de la fusión nikkei en la escena internacional.
«Es una alegría… pero también una responsabilidad»
En conferencia de prensa tras conocerse el veredicto, Tsumura expresó su emoción por el reconocimiento, aunque advirtió que el premio implica mucho más que un festejo.
«Es un honor inmenso y una responsabilidad. Este premio nos da una voz que la industria escucha, y eso nos obliga a pensar no solo en lo que hacemos en la cocina, sino en cómo contribuimos a mejorar el mundo de la hospitalidad», reflexionó el chef.
Un ascenso desde el puesto 44 hasta la cima
Desde su apertura en 2009, Maido ha sido un laboratorio creativo donde la cocina japonesa se funde con los sabores peruanos. En 2015 figuraba en el puesto 44 del ranking, y hoy corona la lista como número uno.
Tsumura confesó que desde niño soñaba con este momento:
“A los ocho años aprendí que si uno no sigue sus sueños, se desvanecen. Hoy lo logré”.
Una celebración para el equipo y para Latinoamérica
Apenas culminó la conferencia, Micha llamó a su equipo para compartir el triunfo. “Este logro es de todos”, dijo. Además, celebró el auge de la cocina latinoamericana, con 10 restaurantes de la región en la lista, lo que considera una muestra clara de la solidez y diversidad culinaria del continente.
“Tenemos historia, tenemos ingredientes únicos, y sobre todo, tenemos el sabor. Latinoamérica está lista para liderar la gastronomía mundial”.
Cocina sostenible y diálogo cultural
El chef peruano-japonés también enfatizó su compromiso con la sostenibilidad, trabajando activamente en prácticas como el reciclaje dentro de su restaurante. Además, destacó la hermandad entre las culturas japonesa y peruana:
“Aunque Japón esté lejos geográficamente, en la cocina lo sentimos cerca. Maido es el ejemplo de cómo dos culturas diferentes pueden crear algo extraordinario”.
Un nuevo capítulo para la gastronomía peruana
Con este reconocimiento, Maido se convierte en el segundo restaurante peruano en alcanzar la cima del prestigioso ranking, después de Central de Virgilio Martínez en 2023. El Perú reafirma así su lugar en la élite culinaria, con chefs que no solo cocinan, sino que inspiran.
